民生學院涵蓋6系1所1學程，即幼兒保育系、食品營養系、環境與安全衛生工程系、職業安全衛生系暨碩士班、消防與安全學士學位學程、餐旅管理系、及運動健康與休閒系。民生學院以「民生健康」為發展策略，各系所分別致力於職業健康的維護、環境的改善、健康營養科技的諮詢、保健養生食品的研發、幼兒健康教育的推廣、及健康餐旅產業的發展與創新等。本學院洞察時代脈動，配合產業界需求，從政府相關機構、民間企業、財團法人等取得資源，進行實務性研究，積極參與產業之產學合作。培育人才以產學計畫、大學社會實踐責任計畫、科技部、教育部等各式計畫引導學生於專業領域上多元發展，進一步以計畫之成果為基礎，提昇教學品質並保持時代脈動，培育當代需求之人才，進而以服務社會及協助產業為長遠目標。

本學院重視專業學科之訓練外，亦強化學生人文藝術、社會科學、自然科技之全人教育，養成尊重生命、強化服務之人生觀，並重視專業倫理之培育。

民生學院以「預防重於治療」之觀念，培育符合時代脈動之職場健康、餐旅健康、幼教健康等專業人才，打造永續之健康與樂活的民生環境為願景。本院具備各項認證考場及示範場域，結合產業發展，畢業生得以其就業知能來服務社會人群，同時成就自我生涯發展。